あんかけスパゲティ 作り方

あんかけパスタ、あんかけスパゲティって召し上がったことありますか？そんなのスパゲティの定番よ！！なんていう方はもしかして名古屋出身の方かもしれませんね。

そうなんです。あんかけスパゲティは名古屋生まれの名古屋の定番ともいえるスパゲティのレシピなのですが、本場名古屋のレストランで頂く餡かけスパの味は、一度食べたら病み付きになるのだそうです。私もレストラン製のあんかけスパゲティは頂いたことがないので、名古屋へ行った際には「絶対に食べたいものリスト」へ追加しています。

あんかけスパゲティは簡単に言えば、スパゲティの中に入っていそうな食材をコンソメ風味で煮立て、最終的に水で溶いたコーンスターチでとろみをつけるという方法が一般的です。ミートソースのような味なのだけれどミートソースよりもコクがあって奥が深い味というのが、どうやら「あんかけスパゲティ」の味を表現した時に多くの人が言う言葉なのですが、基本的な作り方は同じでも、名古屋のレストランはレストランごとにオリジナリティを加えてそれぞれの味を競い合っています。

例えば、鶉の卵がはいっていたり、にんじん・ジャガイモ・などの、まるでコンソメ風スープのまま頂いても美味しい食材をふんだんに使ってみたり、豚やたけのこなどを使った中華風にアレンジすることもできます。

新しいスパゲティの味「あんかけスパゲティ」は未来型スパゲティなのかもしれませんね。

あんかけスパゲティって食べたことありますか？「あんかけパスタ」はもともと名古屋名物のスパゲティだったようです。ここでは、自宅でも簡単に作れるあんかけスパゲッティの作り方をご紹介しましょう。

あんかけに使用する食材は、かなり幅が広いので、冷蔵庫にある残り物の野菜を使ってもＯＫです。例えば、たまねぎ、ピーマン、マッシュルームなど、スパゲティの中に入っていそうな食材を連想しながら野菜選びをすると楽かもしれませんね。

野菜と一緒にトマトソースやトマトピューレなどを固形スープと水でコンソメ風に煮立てます。この段階で味もある程度整えておくと良いでしょう。煮立てたスープの粗熱を取ったらミキサーにかけてペースト状にし、それを再びなべに戻して味を最終的に調えます。とろみをつけるのは最後の段階なのですが、とろみは片栗粉ではなく、水溶きコーンスターチを使ってくださいね。とろみがついたら存在感のある黒コショウをすこしまぶして少しスパイシーにしていただくのも美味しいです。

あんかけスパを食べたことのない方は、こうして作ったとスパゲティを最終的にどういうスタイルで器に盛ったらよいのかなかなか想像つかないかもしれませんね。スパゲティミートソースのような感じで、スパゲティの麺の上にかけていただきましょう。

名古屋へ行ったらぜひ本場のあんかけスパゲティをお試しあれ！