ロールキャベツ レシピ

ロールキャベツの味は家庭によって少しずつ違うように、ロールキャベツのレシピ自体も家庭によって違っています。

それだけロールキャベツが家庭料理として普及しているということなのでしょうが、キャベツをふんだんに使っているので、健康的なおかずでもあるんですよね。

ロールキャベツには、煮込みに強い冬キャベツがグッドとされていますが、冬キャベツは一年中スーパーに出ているので、季節を問わずにいつでも買うことができます。

ちなみに、春キャベツというキャベツは新キャベツとも呼ばれていて、巻きがゆるくて葉も柔らかいのが特徴です。このほかにも、グリーンボールなどの名がついているキャベツもあったりして、キャベツの種類ごとに少しずつ違うレシピをお試しいただけます。

ロールキャベツを作るには、まずキャベツを下ごしらえからはじめます。その季節ごとにキャベツの調理法を工夫すると、季節ごとにキャベツを美味しく食べることもできるんですよ。もちろん普通に下ごしらえしても十分に美味しいのですが。

ロールキャベツに入れる具は、もちろんお好みで決めてOKです。

長時間コトコトと煮込むレシピの場合には、牛肉を使う場合には煮込んでうまみが出る部位、たとえば牛筋や方ロース、モモ、頬肉などが適しています。豚肉なら外モモかな。鶏肉を使うとアッサリと仕上がるので、お年寄りにも好まれるロールキャベツに仕上がります。

ロールキャベツの肉は、味に深みを出すために、例えば牛と豚の合挽きのようにミンチを使うと良いでしょう。

市販の合挽きを使ってももちろんOKですが、自分で合挽きにすると、かなり美味しい味になるんですよ。

ロールキャベツに春キャベツを使う場合には、もともと葉が柔らかいので煮込み時間を短めにしてキャベツの新鮮さを生かした調理法がむいているといえます。

煮込み時間が柔らかいので、それにあったお肉を使う工夫も大切です。煮込みすぎて肉が硬くならないように注意してくださいね。

ロールキャベツに使う野菜の代表的なものにたまねぎがありますが、あらかじめ火をしっかりと通して奄美を引き出すことが大切です。また、他の野菜も旬の野菜を使ってアクセントをつけてみたらよいですね。

ロールキャベツの味付けですが、基本的には塩コショウとナツメグですが、気に入ったスパイスがあったらくわえてオリジナルの味を作っても美味しくいただけると思いますよ。

トマト風味にしたりコンソメ風味にしたり、ホワイトソースのロールキャベツなんていうのも楽しいかもしれませんね。じっくり煮込むならトマトソース仕立てがお勧め、アッサリ素材をいかすならコンソメ風味がお勧めです。ホワイトソースのロールキャベツは、冬には欠かせない絶品ですよね。

以前流行っていたおネエmansというIKKOさんやマロンさんが出演していたテレビ番組がありましたが、その中で私が最も気に入っていたコーナーにマロンさんのマロンマジックというのがありました。

そのマロンマジックのマロンさんのお料理コーナーの中で紹介していたロールキャベツのレシピや作り方の紹介です。

今回のレシピでは余ったキャベツでコールスローまで作りますので、しっかりとノート取って下さいね！＾＾

【お肉プリップリのロールキャベツ】

材料（4人分）

【たね】
あいびき肉 200ｇ
玉ネギ 1／4個
ニンニク 少々
パセリのみじん切り 大さじ1
卵 1/2個
トマトケチャップ 大さじ1
ウスターソース 大さじ1／2
粉ゼラチン 5g（1袋）
塩 少々
粗挽き 少々
春キャベツ 1個
サラダ油 大さじ1／2
バター 大さじ1

【スープ】

湯 3.5カップ
洋風ブイヨンキューブ 1個
トマトケチャップ 大さじ1
プチトマト 15個
玉ネギ 3／4個
パセリのみじん切り 適量

【作り方】

(1)ボウルにひき肉を入れて少しねばりが出るまで混ぜ、みじん切りにした玉ネギ、すりおろしたニンニク、パセリ、とき卵、トマトケチャップ、ウスターソース、粉ゼラチンを順に加えて、その都度よく混ぜ、塩・コショウをふる。ボウルに白っぽい脂がついてねばりが出るまで混ぜる。

(2)キャベツの芯をくりぬき、そこに(1)をつめる

(3)厚手の鍋にサラダ油とバターを入れて熱し、バターがとけたら(2)を丸ごと入れて焼き色をつける。まずひき肉をつめた面を下にして焼き色をつけてから、全体的に焼き色がつくように転がしていく。

(4)1ｃｍ幅にきった玉ネギ、プチトマト、湯、砕いたブイヨンキューブ、トマトケチャップを入れ、塩・コショウをふる。ひき肉をつめた面を上にしてオーブン用ペーパーなどで落し蓋をして、さらに蓋をし、弱めの中火で30分煮て中まで火を通す。

(5)キャベツを取り出して食べやすい大きさに切り、器に盛り付け、スープをかけてパセリを散らす。

【コールスロー】

【材料】（2人分）
キャベツ 1／4個
にんじん 小1／3個
塩 大さじ1/2
マヨネーズ 大さじ1
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
サラダ油 大さじ1/2

【作り方】

(1)ボウルにキャベツとにんじんを入れ、塩をふって良くもみ、10分ほど置いてしんなりさせる。

(2) (1)の水気を手で絞り、ボウルに入れて酢、砂糖、サラダ油を加えて全体に混ぜ、器に盛り付ける。

（オネエmans公式サイトより抜粋）